Colline des Louves

En pleine AOC Pic Saint Loup, nous nous sommes lancés dans un pari fou : faire un vin sans concession et dans sa version originelle. C’est sur des terres vierges, de la haute garrigue autrefois submergée par la mer Téthys qui y a laissé une sédimentation marine que le vignoble a pris place.

Sur ces terres défrichées avec parcimonie, ont été plantés un à un des cépages blancs issus des meilleures sélections massales, des classiques, chardonnay, viognier, marsanne, clairette, grenache et d’autres venus des l’îles d’Elbe et de Sicile, grillo, catarratto, ansonica, carricante. L’ensemble, planté au carré, est conduit avec des choix radicaux de culture : travaillé à la pioche sans produits d’aucune sorte, sans eau et élevé en échalas.

Au moment des vendanges, les baies de raisin sont cueillies à la main, égrappées et pressées aussitôt dans la vigne. Le jus est directement recueilli dans des dames jeannes que l’on enterre ensuite au cœur d’une forêt de chênes. La fermentation va se dérouler naturellement pendant plusieurs jours. L’élevage peut alors commencer durant 12 à 30 mois.